說到給孩子補營養，煲湯是很多媽媽的首選。
有小夥伴的留言，媽媽是個煲湯小能手，家裡天天湯水不重樣，常常還沒到飯點，已經被媽媽各種套路「灌」了兩大碗。
首先，用「趁熱喝」打頭陣，接著，以「媽媽辛苦煮了一整天，精華全煮到湯里」動之以情曉之以理，最後「飯前喝湯，苗條健康」直擊痛點……
到底，媽媽慣用的這些老話術，有幾個真的靠譜？下面就來聊一聊。
趁熱喝湯，真的很燙怎麼辦？
1號媽媽：「湯剛煮好，趕緊趁熱喝，冷了沒益處。」
媽媽總擔心「涼了」，卻沒考慮到「熱了」的不好。湯剛煮好，溫度相對較高，我們人的口腔、食道、胃黏膜最高忍受溫度在50-60℃，假如我們吞咽的食物過熱，容易造成黏膜燙傷。咱們以前的文章也專門寫過超過65℃的熱飲有可能還會增加食道癌的風險[1]。
解鎖應對姿勢：
進食的溫度在50℃以下的熱度更為適宜。如果沒辦法判斷，看到湯碗還在冒煙，就稍微等一等，稍後感覺不燙嘴了，一般這時候就可以趁「熱」喝了。
精華都在湯裡面，只喝湯就夠了？
2號媽媽：「今天的湯一定要喝，又濃又白，精華都在湯裡頭。」
有一個實驗數據顯示，用魚肉、雞肉、牛肉等蛋白質含量較高的食材煮湯6個小時，看起來都特別濃郁，像魚湯已經達到了奶白奶白的效果，但實際湯裡面的蛋白質溶出率只有6%-15%，剩下的更多營養其實還在肉裡面[2]。
不用再爭喝湯還是吃肉，都是媽媽的大孩子了，湯和肉你都要。但媽媽煲的「滋補」肉湯還是要適量，肉湯的營養密度雖然沒有大家想像的高，但脂肪可不少。
煲三燉四，熬得越久營養嗎？
3號媽媽：「媽媽煲了一天了，營養都出來了，你不喝嗎？」
在廣東地區，有不少媽媽仍耐心堅持「煲三燉四」的做法，也就是煲湯三小時、燉湯四小時。這樣慢火大半天，真的能煮出靚湯來？
事與願違。雖然適度加長一點時間是有利於食材營養的釋放，但經過3、4個小時以上的長時間熬制，其中營養物質會遭到破壞。比如老火菜湯，蔬菜中的維生素C遇高溫極容易被破壞，煮到20分鐘左右，維生素C基本都提前「陣亡」了。
科學煮湯，告訴媽媽適合的時間和火候。一般來說，魚湯文火半小時左右，雞湯、排骨湯文火煲至1小時左右也就可以了[3]。對於熬制很久的「老火湯」，健康小夥伴餐餐喝、天天喝都是不可取的，還要重點提醒一下，血尿酸高和患痛風的小夥伴，慎喝。
飯前喝湯，苗條健康？
4號媽媽：「飯前喝湯，還能有營養又減肥，快點喝！」
這次媽媽終於沒有坑你了，飯前喝湯還真的有利於控制體重。不過，你的時機沒掌握好，預想的效果也可能是達不到，反而攝入更多。
目前比較推薦的是，飯前20分鐘適當地喝湯，這樣可以讓我們在正餐中少吃一點，從而減少總熱量攝入[4]。
減肥這件事，不是飯前喝湯說了算。所以小夥伴也別一喝就是好幾碗，喝到撐不想吃飯，這也會影響到我們正常的營養攝入。想要抑制食慾，飯前喝清淡的、熱量較低的湯水會更適合一些。
原湯化原食，真的有這麼神奇嗎？
5號媽媽：「別總喝飲料，吃面喝點湯，原湯化原食。」
「原湯化原食」說的是我們吃完餃子或麵條以後，喝麵湯、餃子湯能夠幫助消化。
麵食中的澱粉部分被水解後，會從大分子變成小分子的糊精。而這個過程只是把澱粉的分子變小。我們喝了湯，湯里的糊精可能更容易被消化，但它並不會消化別的澱粉。總的來說，想靠麵湯消化麵條，效果並不理想。
雖然起不到很好的消化作用，但你還是可以根據自己喜好，餐後適當喝一些麵湯，補充水分的同時，不放過跑到湯里的少量B族維生素。當然，如果麵湯調味太重，最好還是少喝一點。
關陽小提示
最後，給大家整理一個喝湯的溫馨提示。科學喝湯，不辜負媽媽的愛心牌靚湯。
（1）喝湯還要記得吃肉；
（2）喝湯輕口味，放鹽別抖太多；
（3）少點脂肪，喝肉湯先撇「浮油」；
（4）血尿酸較高或者痛風的小夥伴盡量少喝湯。
好啦，今天的科普就到這裡結束了。
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參考資料：
[1]長期喝水太燙會增加患食道癌風險[J].中國食品學報,2019,19(04):46.
[2]吃飯喝湯有講究[J].科學之友,2015,(6):74-74.
[3]龔秀英.走出喝湯的營養誤區[J].東方食療與保健,2010,(3):31-32,41.
[4]范志紅. 喝湯水需要講究時間嗎？[N]. 人民政協報,2014-06-11(006).
[5]林麗艷. 說說「原湯化原食」[N]. 健康時報,2015-10-22(004).
*圖片來源於ssyer、網路
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營養師教你科學喝湯：關於喝湯的5句老話，到底有幾句靠譜？
說到給孩子補營養，煲湯是很多媽媽的首選。
有小夥伴的留言，媽媽是個煲湯小能手，家裡天天湯水不重樣，常常還沒到飯點，已經被媽媽各種套路「灌」了兩大碗。
首先，用「趁熱喝」打頭陣，接著，以「媽媽辛苦煮了一整天，精華全煮到湯里」動之以情曉之以理，最後「飯前喝湯，苗條健康」直擊痛點……
到底，媽媽慣用的這些老話術，有幾個真的靠譜？下面就來聊一聊。
趁熱喝湯，真的很燙怎麼辦？
1號媽媽：「湯剛煮好，趕緊趁熱喝，冷了沒益處。」
媽媽總擔心「涼了」，卻沒考慮到「熱了」的不好。湯剛煮好，溫度相對較高，我們人的口腔、食道、胃黏膜最高忍受溫度在50-60℃，假如我們吞咽的食物過熱，容易造成黏膜燙傷。咱們以前的文章也專門寫過超過65℃的熱飲有可能還會增加食道癌的風險[1]。
解鎖應對姿勢：
進食的溫度在50℃以下的熱度更為適宜。如果沒辦法判斷，看到湯碗還在冒煙，就稍微等一等，稍後感覺不燙嘴了，一般這時候就可以趁「熱」喝了。
精華都在湯裡面，只喝湯就夠了？
2號媽媽：「今天的湯一定要喝，又濃又白，精華都在湯裡頭。」
有一個實驗數據顯示，用魚肉、雞肉、牛肉等蛋白質含量較高的食材煮湯6個小時，看起來都特別濃郁，像魚湯已經達到了奶白奶白的效果，但實際湯裡面的蛋白質溶出率只有6%-15%，剩下的更多營養其實還在肉裡面[2]。
解鎖應對姿勢：
不用再爭喝湯還是吃肉，都是媽媽的大孩子了，湯和肉你都要。但媽媽煲的「滋補」肉湯還是要適量，肉湯的營養密度雖然沒有大家想像的高，但脂肪可不少。
煲三燉四，熬得越久營養嗎？
3號媽媽：「媽媽煲了一天了，營養都出來了，你不喝嗎？」
在廣東地區，有不少媽媽仍耐心堅持「煲三燉四」的做法，也就是煲湯三小時、燉湯四小時。這樣慢火大半天，真的能煮出靚湯來？
事與願違。雖然適度加長一點時間是有利於食材營養的釋放，但經過3、4個小時以上的長時間熬制，其中營養物質會遭到破壞。比如老火菜湯，蔬菜中的維生素C遇高溫極容易被破壞，煮到20分鐘左右，維生素C基本都提前「陣亡」了。
解鎖應對姿勢：
科學煮湯，告訴媽媽適合的時間和火候。一般來說，魚湯文火半小時左右，雞湯、排骨湯文火煲至1小時左右也就可以了[3]。對於熬制很久的「老火湯」，健康小夥伴餐餐喝、天天喝都是不可取的，還要重點提醒一下，血尿酸高和患痛風的小夥伴，慎喝。
飯前喝湯，苗條健康？
4號媽媽：「飯前喝湯，還能有營養又減肥，快點喝！」
這次媽媽終於沒有坑你了，飯前喝湯還真的有利於控制體重。不過，你的時機沒掌握好，預想的效果也可能是達不到，反而攝入更多。
目前比較推薦的是，飯前20分鐘適當地喝湯，這樣可以讓我們在正餐中少吃一點，從而減少總熱量攝入[4]。
解鎖應對姿勢：
減肥這件事，不是飯前喝湯說了算。所以小夥伴也別一喝就是好幾碗，喝到撐不想吃飯，這也會影響到我們正常的營養攝入。想要抑制食慾，飯前喝清淡的、熱量較低的湯水會更適合一些。
原湯化原食，真的有這麼神奇嗎？
5號媽媽：「別總喝飲料，吃面喝點湯，原湯化原食。」
「原湯化原食」說的是我們吃完餃子或麵條以後，喝麵湯、餃子湯能夠幫助消化。
麵食中的澱粉部分被水解後，會從大分子變成小分子的糊精。而這個過程只是把澱粉的分子變小。我們喝了湯，湯里的糊精可能更容易被消化，但它並不會消化別的澱粉。總的來說，想靠麵湯消化麵條，效果並不理想。
解鎖應對姿勢：
雖然起不到很好的消化作用，但你還是可以根據自己喜好，餐後適當喝一些麵湯，補充水分的同時，不放過跑到湯里的少量B族維生素。當然，如果麵湯調味太重，最好還是少喝一點。
關陽小提示
最後，給大家整理一個喝湯的溫馨提示。科學喝湯，不辜負媽媽的愛心牌靚湯。
（1）喝湯還要記得吃肉；
（2）喝湯輕口味，放鹽別抖太多；
（3）少點脂肪，喝肉湯先撇「浮油」；
（4）血尿酸較高或者痛風的小夥伴盡量少喝湯。
好啦，今天的科普就到這裡結束了。
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參考資料：
[1]長期喝水太燙會增加患食道癌風險[J].中國食品學報,2019,19(04):46.
[2]吃飯喝湯有講究[J].科學之友,2015,(6):74-74.
[3]龔秀英.走出喝湯的營養誤區[J].東方食療與保健,2010,(3):31-32,41.
[4]范志紅. 喝湯水需要講究時間嗎？[N]. 人民政協報,2014-06-11(006).
[5]林麗艷. 說說「原湯化原食」[N]. 健康時報,2015-10-22(004).
*圖片來源於ssyer、網路
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